紅菇烘干工藝,紅菇烘干技術

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紅菇百科

紅菇是一類大型菌根真菌, 屬擔子菌亞門、層菌綱、紅菇目、紅菇科、紅菇屬。是一種名貴的野生食(藥)用菌。在世界范圍內分布廣泛，我國主要分布于福建、云南、江西、遼寧、河南、四川、廣西等省區，海拔為300~1000m山林地帶，植被和土壤垂直分布明顯，坡度10°~45°的緩坡地至斜坡地。

紅菇屬大多數種類是可食用，且營養豐富，味道鮮美，有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品，具有較高的營養價值。紅菇含有豐富的必需氨基酸、多糖、有機酸、維生素、脂肪酸和甾類化合物、色素和抗生素等。

紅菇加工工藝步驟

(1)合理采收野生紅菇子實體成熟度六七成就可開采。合理采收對紅菇商品價值關系較大。一般過成熟的開傘菇或已出現腐爛跡象的，內部絕大多數已蟲蛀生蛆，失去商品價值，不要采收，宜留在林地作為繁衍種源，有利于翌年長菇。

(2）加工干制目前紅菇產區群眾多采用烘干，目前采用曬干制法大多被淘汰。由于紅菇營養豐富，又是野生土生菌，且又發生在高溫暑期，腐爛和蟲蛀成為影響其商品價值的最大限制因子。

日曬一般要2-3天，有相當多成熟度高的紅菇，在曬制過程中內部已開始蟲蛀。陰雨天采收的，第二天內部就開始生蛆，在產品收購中被淘汰。因此，紅菇采收后要立即采用脫水烘干機械干制，提高產品質量和經濟效益。

紅菇烘干工藝

第一步：入室烘干

紅菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及含水量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過多，則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30厘米。

第二步：溫度控制

紅菇烘干第一階段，烘干室溫度升到35℃時，方可將紅菇入室烘干。烘干時必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常一小時增溫1-3℃，高溫度應控制在60~75℃。一般要求烘干溫度在35-40℃下，連續烘干6小時。還需要考慮烘干房的溫度為35-40℃時，應滿負荷排濕；

紅菇烘干第二階段，紅菇烘干溫度40-60℃下烘干時間在8-10小時，60℃條件下烘干時間為2小時。當溫度上升到40-60℃時，可間斷排濕。而當烘干溫度達到60℃以后，可以不排濕。如果排濕過度，易使紅菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現象。

第三步：質量檢驗

紅菇烘干至16-18小時時，可打開烘干室門，檢驗紅菇干度是否合格，檢驗時，用物指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現痕跡，說明烘干合格。若手感發軟，菌褶也發軟，則還需繼續烘干。

紅菇烘干注意事項

1）紅菇的價值比較高，所以在烘干的環節使用緩慢溫升的方式，前期除濕量要大，后期進行精準的時間控制初始模式，防止烘干過度，造成紅菇干品脆化。

2）如果烘干剛開始，溫度就驟然升高，會造成組織失水太快，使紅菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使紅菇失去原有的香味。紅菇送入烘干室后應連續烘烤，直至干燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會使紅菇顏色變黑，品質下降。

智恩空氣能熱泵紅菇烘干機

熱泵紅菇烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。