杏鮑菇烘干工藝,杏鮑菇烘干技術

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杏鮑菇百科

杏鮑菇，別稱：刺芹側耳，刺芹菇，雪茸。隸屬于真菌門側耳科，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。根據子實體形態特征，國內外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。

杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。

杏鮑菇主要分布南歐、意大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯南方、北非、摩洛哥等，印度、巴基斯坦以及我國的新疆、青海和四川北部也有分布。

杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區別是:組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時間較一般菇要長。

杏鮑菇加工工藝步驟

當杏鮑菇子實體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射時為采收適期。采收時手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止噴水，生息養菌7-10天可出第2潮菇，生物轉化率可達l00%。

杏鮑菇切片尺寸約為2-4mm，切片越薄，烘干效率越高。

這主要是因為切片越薄，增大了表面水分與熱空氣的接觸面積，從而提高了干燥速率，另外由于片薄時，菇片內部水分往外遷移路徑短，有利于外表面水分的蒸發，從而提高了干燥效率。當切片過厚，則水分蒸發路徑長，內部水分遷移蒸發速度相對緩慢。

杏鮑菇烘干工藝

空氣能熱泵杏鮑菇片烘干機的干燥溫度范圍分為低溫（10-45℃）、中溫（45-65℃)、高溫(65-85℃)。杏鮑菇片烘干跟多數中藥材及花類非常相似，都是從低溫段開始，然后慢慢調整溫度，按菇片大小、含水量的不同，烘干全程15小時~20小時不等。生產經驗顯示，在風速、物料尺寸和物料堆積層數固定的條件下，杏鮑菇的干燥時間隨著熱風溫度的升高而縮短，尤以中溫范圍為宜，在此范圍內，溫度越高傳熱速率越快，干燥時間越短。

杏鮑菇烘干機的使用經驗顯示，杏鮑菇的干燥時間隨風速的增大而縮短。風速為0.8米/秒、1.2米/秒、1.5米/秒條件下，將杏鮑菇干燥至目標含水量所需干燥時間分別為255分鐘、225分鐘和120分鐘，1.5米/秒風速條件的干燥時間比0.8米/秒縮短了1倍以上。杏鮑菇烘干機應用中發現，杏鮑菇在1.5米/秒條件的杏鮑菇干制產品色澤變白、褐變程度最低。

根據物料特性，調整溫度和濕度，可優化組合不同的烘干模式，也可采用梯度降溫的干燥模式，采用60℃的干燥溫度進行干燥3小時；在將溫度降低至55℃再干燥3小時；最后在50℃的干燥溫度下，將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優勢主要有兩方面：剛采摘的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會起皺；梯度降溫的熱風干燥方法中能耗較低，降低了生產成本。以一套6P機為例，能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右，每批次烘干時間為15-20小時，干燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右，形態完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。

注意事項：

干燥的杏鮑菇不宜溫度過低或過高，當溫度較低時，物料表面水分蒸發慢，內部擴散遷移動力小，造成杏鮑菇的干燥速率低，干燥時間長，杏鮑菇中的多酚氧化酶與空氣中的氧氣長時間接觸，發生酶促褐變導致的。如高溫烘干，則菇片表面易干結硬化，甚至因過高的溫度也會產生褐變的影響。

杏鮑菇片鋪放入物料托盤時，注意不能堆擠，以便杏鮑菇片受熱均勻，排濕均勻、干燥均勻。

杏鮑菇烘干過程中，溫度不能驟升或驟降，烘干過程中注意對菇片烘干程度和品質進行抽檢。

智恩空氣能熱泵杏鮑菇烘干機

熱泵杏鮑菇烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。