竹蓀烘干工藝,竹蓀烘干技術

竹蓀烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是竹蓀？竹蓀的加工工藝步驟，空氣能竹蓀烘干工藝以及智恩空氣能熱泵竹蓀烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

竹蓀百科

竹蓀（Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹蓀菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質；內包被堅韌肉質。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15cm～20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遺留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網格，凹部分密布擔孢子；蓋下有白色網狀菌幕，下垂如裙，長達8厘米以上。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

世界許多國家，例如日本、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞，菲律賓、朝鮮、美國、古巴、巴西、英國、法國、俄羅斯、墨西哥、澳大利亞，以及東非等都有竹蓀分布。中國分布范圍也很廣，黑龍江、吉林、河北、陜西、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、貴州、西藏、廣東、廣西及臺灣等省區都有采集到竹蓀的報道，但各地的竹蓀品種不完全相同，其中以西南各省分布較廣，食用品種質量也較優。

竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。

竹蓀加工工藝步驟

1、竹蓀預處理

竹蓀分為長裙竹蓀、短裙竹蓀和黃裙竹蓀、棘托竹蓀、紅托竹蓀、淡黃竹蓀等類別。

為確保竹蓀的等級品質，要適時進行采收，利用菌草生態栽培技術種植的竹蓀，菌柄粗壯高大，菌裙鮮亮脆嫩。在竹蓀烘烤之前，先將竹蓀在烤墊上擺放整齊，用小刀將竹蓀菌柄底部長有白皮的地方輕輕劃開。竹蓀的苞在采摘后，靜置后會繼續開放。

2、竹蓀分層擺放

將竹蓀放入物料中，分層擺放，注意不要堆疊擺放，以免影響竹蓀的烘干品質。竹蓀的苞在采摘后，即使在靜置后，也要繼續開放，要注意分揀現場的清潔，潔白菇葉沾了泥塵后很難洗得很干凈。

竹蓀烘干工藝

檢查設備的狀態，如一切正常，點擊主界面的用戶設置參數項，設置各時間區的目標濕度、目標溫度、排濕模式、烘干時間、排濕開啟和關閉的時間等各項參數。設備參數的總體設計原則是按照低溫—高溫—低溫的原則烘烤。

竹蓀烘干工藝一：

點擊主界面的用戶設置參數項。竹蓀烘干分為三個階段。

第一階段：前期竹蓀的烘干以低溫烘烤為好，先用40℃烘烤，2-3個小時。

第二階段：升溫到50℃，再烘干4-5個小時，注意這段時間烘干機的排水管會不斷有冷凝水排出來。

第三階段：溫度降到40℃繼續烘約3小時。

烘干后，取出涼20-30分鐘，待菌體變軟后，再分級進行包裝。注意烘干溫度要遵循低溫-高溫-低溫的順序，這樣能夠快速的烘干竹蓀。

竹蓀烘干工藝二：

竹蓀烘干機的具體參數設置如下：根據我們的經驗，

竹蓀的烘干以低溫烘烤為好，先用40℃烘烤，以后溫度可慢慢升到50℃，約4小時后，溫度降到40℃繼續烘約3小時。注意觀察烘干機過程中的排濕是否正常, 前期的5-6小時內以圖示這樣的不斷有冷凝水排出來為正常情況。

對烘干后的竹蓀進行分級包裝。烘干后，取出涼20-30分鐘，待菌體變軟后，再分級進行包裝。鮮竹蓀干燥率一般為26－28％。經過這樣處理的竹蓀含水量不會超過百分之十三，烘干后竹蓀呈乳白色，朵形完整，無異味和雜質，儲存期能高達一年左右。

食用時香味濃郁、鮮美。竹蓀烘干機還可以用于猴頭菇、姬松茸、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、白玉菇、秀珍菇、茶樹菇、雙孢菇、香菇、滑子菇、口蘑、白靈菇、姬菇、花菇、草菇、雞腿菇、木耳、銀耳、松口蘑、紅菇菇、平菇和牛肝菌等蘑菇的烘干處理

竹蓀烘干的方法和技巧

1、竹蓀是一種容易吸味的物質，因此大家有烘干竹蓀時，是不能用煤或者是炭直接烘烤的。最好的選擇就是煙道式的烘房進行烘干。

2、專門的烘房中應該安放鼓風機，這樣利于烘房中的除濕，也利于空氣中異味的排出，不會讓竹蓀在烘干過程中吸入過多的異味。

3、大家在把竹蓀放入烘房進行烘干之前，需要先把烘房進么預熱處理，最好溫度能過到五十度左右，然后空氣中濕度相對較低的時候，才能把竹蓀放進去。

4、把竹蓀放入之后，要把烘房內的溫度升到七十度左右，然后持續兩個小時左右。然再把溫度降低到五十度，繼續維持一個小時。這里竹蓀就烘干好了。

5、把經過烘干處理以后的竹蓀及時取出，進行分散降溫，直到溫度全部降下來，就可以進么分級儲存了。經過這樣處理的竹蓀含水量不會超過百分之十三，儲存期能高達一年左右。

6、如竹蓀在外面回潮過頭了，可再次回爐。用 40-50 度烘干 10 分鐘，濕度控制在 30%即可。

智恩空氣能熱泵竹蓀烘干機

熱泵竹蓀烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。