羊肉干烘干工藝,羊肉怎么烘干

羊肉干烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是羊肉干？羊肉干的加工工藝步驟，空氣能羊肉干烘干工藝以及智恩空氣能熱泵羊肉干烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

羊肉干百科

羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

因為鮮肉加工制成肉干后，其內水分活度極低，大多數細菌無法生存，而不同調料配制的肉干有不同層次的口感且極利于儲存攜帶、方便食用，所以常見的羊肉干、羊肉干、豬肉干等等絕大多數鮮肉均可制作成肉干，可見，將鮮肉制作成為美味肉干是人們從生活中總結的智慧。肉干的制作方法因地域或原料的不同略有差異，但基本程序一致，分為先熟加工再成型干燥及先成型干燥再熟加工兩種，前者程序為：選肉→分割→浸泡→預煮→切片→添加調料浸煮→干燥制成熟肉制品，后者程序為選肉→切條→風干干燥→添加調料烘烤制成熟肉制品。

羊肉干加工工藝步驟

以肉質緊實且瘦肉部位較多的部位如鮮羊腿肉為原料，如為冷凍肉質，需置于解凍間進行解凍，溫度緩慢升到2℃～4℃，以利于解凍后的原料肉應保持正常色澤和品質。

按照加工要求，將羊肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等，要求肉質不沾水，分切前先將筋膜剔除，注意切羊肉時要順著肉纖維的方向切。

根據口味需求，加入各種調料腌制，如鹽、醬油、 白糖、 五香粉、 辣椒粉等等，腌制調料要攪拌均勻，保證充分入味，加工廠一般選用羊肉腌漬滾揉機。腌制的溫度保持在0℃～4℃。（根據口味的不同，可以搭配不同的調料，以調成五香、咸干、原味等等）

羊肉干烘干工藝

肉制品烘干大多脫水量大，且容易腐敗變質，因此控制要點是抑制細菌和平衡脫水，多采取懸掛的方式，因此循環風方式大多為穿流。將肉條懸掛好在風干室進行風干或新型熱泵羊肉干烘干房內選擇智能風干模式。注意：肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點距離，以利于通風透氣，干燥均勻。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內環境下，36小時即可干燥一批。這時可見羊肉顏色暗紅，手捏感覺干燥且微硬。不同的肉類烘干，只要針對不同肉類的特性，選擇熱泵烘干機智能控制中不同的除濕烘干模式即可。

風干干燥后的生肉干可以直接進行包裝儲存入冷庫，也可以進行熟制，如再蒸煮、再烘烤、油炸等。1）再蒸煮：將干燥好的羊肉平鋪在蒸煮盤中，溫度以85℃為宜，蒸煮0.5-1小時即可。2）再烘烤：將干燥好的羊肉平鋪擺好，溫度以180℃～220℃為宜，烘烤3-5分鐘，即可。3）油炸至肉干中心溫度75℃即可。

經過再次熟制的羊肉干需冷卻至常溫后進行包裝并且做好滅菌處理和置于衛生、通風、干燥且陰涼的倉庫存儲。

智恩空氣能熱泵羊肉干烘干機

熱泵羊肉干烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。