豬肉干烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是豬肉干？豬肉干的加工工藝步驟，空氣能豬肉干烘干工藝以及智恩空氣能熱泵豬肉干烘干機廠家直銷熱線：13506835683。
豬肉干百科
豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有風味獨特、營養豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便等優點。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費者的喜愛。
隨著人們生活水平的提高，這類產品在市場上已隨處可見，尤其是在居家、旅游中充當一項高檔的休閑食品。
豬肉干：以豬肉（多為豬瘦肉）為原料，加入食鹽、調味料、香辛料等其它輔料，經選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。
豬肉干加工工藝步驟
豬肉干的基本制作工藝流程：選料和預處理→切片→調味、腌制→攤篩→烘干→焙烤→壓平切片→冷卻包裝
豬肉干也稱肉脯，是豬肉經腌制，烘干，烘烤后的片狀肉制品，其中為大眾熟悉的有靖江豬肉干，上海豬肉脯，汕頭豬肉干，福建豬肉脯等。
1、豬肉干的選料和預處理：選用經檢疫合格的新鮮或解凍豬的后腿肉，經過剔骨處理，除去肥膘、筋膜，順著肌纖維切成塊，洗去油污。
2、豬肉干切片：將肉塊放入切片機中切片或人工切片。切片時必須順著肉的肌纖維切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。
3、豬肉干調味腌制：肉片可放在調味機中調味腌制。調味腌制的作用一是將各種調味料與肉片充分混合均勻，二是起到按摩作用。肉片經攪拌按摩，可使肉中鹽溶蛋白溶出一部分，使肉片帶有黏性，便于在鋪盤時肉片與肉片之間相互連接。所以，在調味時應注意要將調味料與肉片均勻地混合，使肉片中鹽溶蛋白溶出。將輔料混勻后與切好的肉片拌勻，在10℃以下冷庫中腌制2小時左右。
4、豬肉干攤篩：攤篩的工序暫均為手工操作。首先用食物油將竹盤或不銹鋼篩盤刷一遍，然后將調味后的肉片鋪平在上面，肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之問不得重疊。
5、豬肉干烘干
6、豬肉干焙烤
烘干后的豬肉干是一大張，將這一大張肉片從篩子中揭起，用切形機或手工切形，一般可切成6～8厘米的正方形或其他形狀。
7、冷卻、包裝和貯藏：烤熟切片后的豬肉干在冷卻后應迅速進行包裝，包裝可用真空包裝或充氮氣包裝，按所需規格加硬紙盒外包裝。也可采用馬口鐵罐大包裝或小包裝。塑料袋包裝的成品宜貯存在通風干燥的庫房內，保存期為6個月。
豬肉干烘干工藝
豬肉干烘干：烘干的目的主要是促進發色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成一大張的肉片放入烘干房中，烘干的溫度在55～60℃，前期烘干溫度可稍高。
豬肉干焙烤：焙烤是將半成品在高溫下進一步熟化并使質地柔軟，產生良好的燒烤味和油潤的外觀。焙烤時可把半成品放在烘爐的轉動鐵網上，烤爐的溫度為200℃左右，時間8～10分鐘，以烤熟為準，不得烤焦。成品的水分含量應小于20%，一般以13～16%為宜。也有的產品不需焙烤，烘烤、切形后加入香油等即為成品。
注意事項
豬肉干烘干不宜過干，烘干至含水量至25%為佳（因為肉脯還需烘烤）
同樣的方法也可以用來制作牛肉干，牛肉脯。
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