荔枝百科
荔枝無患子科，荔枝屬常綠喬木，高約10米。果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。成熟時至鮮紅色；種子全部被肉質假種皮包裹?；ㄆ诖杭?，果期夏季。果肉產鮮時半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲藏。
荔枝樹喜高溫高濕，喜光向陽，它的遺傳性要求花芽分化期有相對低溫，但最低氣溫在-2℃至-4℃又會遭受凍害；開花期天氣晴朗溫暖而不干熱最有利，濕度過低，陰雨連綿，天氣干熱或強勁北風均不利開花授粉?；ü谟龅讲焕臑暮μ鞖?，會造成落花落果，甚至失收。
荔枝烘干工藝
1原料選擇
盡量選用干制后殼與果粒不相脫離的荔枝品種如：糯米滋，香荔、“妃子笑”，禾荔為宜。同時應選果形大而圓整、肉厚核小，干物質含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄。不同的荔枝品種其干制得率不同，以100公斤荔枝干產品為例，需新鮮荔枝：糯米400-450公斤；香荔380-420公斤；黑葉、禾荔320-360公斤。
2烘干初期
慢慢加熱，為使薪枝外殼不爆裂，溫度最好控制在55℃左右，這個時候濕氣不會很重，加上要使烘房里面溫度盡快上升，濕度可控制在60%,時間4小時。
3烘干中期
這個時候荔枝的外殼已經出現干的狀態，所以這時候溫度可控制在65℃，烘房濕度控制在30%,一直循環，時間為8個小時。
4冷卻期
這樣烘干12個小時之后，這個時候荔枝的外表已經非常干透，如果再繼續烘下去，會使得荔枝外表太干，而最后出現裂開，所以，要先拿出來冷卻五六個小時，使得荔枝里面的水分滲透到外表從而再一次烘干。
5烘干后期
溫度可升為65℃繼續烘干，烘干時間為8-10個小時，直至全部干透。
