墨魚烘干機烘干工藝步驟

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-03-15 18:08   507 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

墨魚烘干機什么使用?怎么烘干?烘干是的溫度是多少?等等這一系列問題,都讓很多海民比較頭痛的味道,那么今天我們來說說墨魚的烘干工藝步驟要求。墨魚小簡介墨魚是貝類,亦稱烏賊魚墨斗魚、目魚等。屬軟體動物門,頭足綱,十碗目,烏威科。中國所指的“

  墨魚烘干機什么使用?怎么烘干?烘干是的溫度是多少?等等這一系列問題,都讓很多海民比較頭痛的味道,那么今天我們來說說墨魚的烘干工藝步驟要求。

  墨魚小簡介

  墨魚是貝類,亦稱烏賊魚墨斗魚、目魚等。屬軟體動物門,頭足綱,十碗目,烏威科。中國所指的“墨魚或叫“烏賊”,大多是中國東海主產產的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個種。

  墨魚遇到強敵時會以噴墨作為逃生的方法并伺機離開,其皮膚中有色素小囊,會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。墨魚殼是中醫上常用的藥材,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

  墨魚加工藝步驟

 ?。?)選料

  鮮度分別挑選分類,以利墨魚在剖干燥過程中干度均勻,便于成品分級包裝。

 ?。?)剖割手握魚背,魚腹向上,稍捏緊,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時,刀柄要壓低,使刀口朝上輕輕地剖割過去,嚴防割破墨囊。腹腔剖開后,隨即伸直頭頸,切口由腹面項端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時,刀口斜向左右各一切, 割破眼球,讓眼球中水分排出便于|干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處,以利干燥和去除內臟。剖割用刀口要平直,左右對稱,第一-刀割到腺孔附近要留一點距離,否則日曬易卷縮,會積水變質,干燥緩慢。

 ?。?)除內臟

  去內臟前要先摘除墨囊,將墨囊腺輕輕拉起,如囊位稍前時應往后輕拉,稍后者向前輕拉,然后小心把囊除掉,制止墨液污染潔白肉面,影響洗滌和美觀。臟時要從尾端開始,向頭部撕開,撕到鰓部附近,隨手指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。

 ?。?)洗滌

  把除去內臟的墨魚放在魚簍里,每簍約5公斤左右,放置海水中轉管漫洗,把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。

  墨魚烘干工藝工工時融地量

  烘干一般要求在比較低的溫度下進行,溫度設置約40C左右。以避免溫度過高,其蛋白質變性,破壞烘干的質量。同時避免快速烘干,致使墨魚表面結皮,形成假性烘干。在熱泵烘干房內利用負壓風機提高烘干房內部循環風量和風速,均勻緩速烘干。

  在保持較大的循環風量和較高的風速下,墨魚與空氣能充分接觸,把墨魚蒸發出來的水蒸汽在循環風的作用下帶離,再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

  由于墨魚不僅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,墨魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留,排濕不暢,而導致細菌滋生。通常濕墨魚的進料量為4-5斤,烘干后可以得1斤干墨魚,烘出的墨魚干品相好,色澤亮麗,能夠保持最好的效果。

  文章整理;墨魚烘干機

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