櫻桃，是某些李屬類植物的統稱，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。喬木，高2-6米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無毛。果實富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。中國主要產地有黑龍江、吉林、遼寧、山東、安徽、江蘇、浙江、河南、甘肅、陜西、四川等。
櫻桃加工工藝步驟
1 原料處理
選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉爛、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內用流水清洗2-3次，去除雜質，用手摘除果柄。
2 浸堿漂洗
為了縮短干燥時間，最好將櫻桃放在0.2-0.3%沸堿液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除堿液，然后放在籃子內5-10分鐘，瀝干水分。
櫻桃烘干工藝
1 熏硫
將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置于鐘中，加入木片等助燃，點燃后關閉熏硫室的門，熏1小時左右。一般每噸果用硫磺粉2—3千克。
2 烘干回軟
3P機宜配15立方米左右的烘干房，6P機宜配25-30米的烘干房，12P機宜配40-45米的烘干房。將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行干燥。開始時溫度控制在60℃左右，進行連續除濕，空氣濕度降到50%左右，等稍干時將溫度升至75℃-80℃，空氣濕度降到25%左右，經8-12小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥，直到空氣濕度降到25%,櫻桃干的內部濕度應該在18%的含水率。
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