夏威夷果百科
夏威夷果是一種原產于澳洲的樹生堅果。澳洲堅果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹冠高大，葉3-4片輪生，披針形、革質，光滑，邊緣有刺狀鋸齒?？偁罨ㄐ蛞干?，花米黃色，果圓球形，果皮革質，內果皮堅硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風力小的地區。
在世界上眾多的干果之中，夏威夷果的經濟價值最高，素來享有“干果之王”的譽稱。分布區域：澳大利亞東部、新喀里多尼亞、印度尼西亞蘇拉威西島。澳洲堅果原產于澳大利亞，屬山龍眼科，堅果屬植物，常綠喬木，素有“干果之王”的譽稱。根系分布淺，抗風能力弱，適生氣溫10℃-30℃，最適宜氣溫15℃-30℃，低于10℃或超過30℃對堅果生長不利。年降雨量在1000-2000毫米的地區種植生長，結果較好，降雨量在1000毫米以下或干旱地區種植生長慢，果實小，發育不良，落果嚴重。
夏威夷果加工工藝步驟
1 采摘
剛從樹上摘下的成熟的夏威夷果有一層綠色的果皮，果皮的含水量高達45%,果仁的含水量約23-25%。果實收獲后最好當天用手工攤開，防止果堆升溫，因為未經去皮的果實在貯存時，由于呼吸作用會產生熱量（溫度有時可升高10℃之多）,高溫會導致種仁變質。
2 去果皮
去皮有手工去皮和機械去皮兩種，目前由于我國堅果產量少，又怕損壞果仁所以采用手工去皮。手工去皮前，最好將帶皮的堅果放在曬場曬1-2天，讓果皮干燥脫水而裂開，然后再用手工去皮就容易了。但機械去皮就要求果皮綠色水分含量高，果仁與果殼處于貼實狀態時進行去皮加工。
3 開縫
找工具來“開縫”，如果制作奶油味的夏威夷果就要先開縫，開縫的作用是能夠讓味道融入到果仁中。如果是要制作原味的夏威夷果，就可以制作完成之后再開縫。
4 調味
接下來就是調味環節了，想做奶油味的可以買料，調制好濃度，將果子放入浸泡。
夏威夷果烘干工藝
烘干是夏威夷果處理工藝中非常關鍵的一部分，直接決定著果實的保存期限和最終產品的口感和質量，剛剛豐收的夏威夷果含上至30%的水分，烘干過程能夠把含水量降低到2-3%,果實也會縮小到果殼的內部，與殼體內壁分離，這就使得果實破殼的時候不會損傷果仁。帶殼果一般使用的烘干溫度及時間如下：30℃（2-3天）-38℃（1-2天）-45℃（1-2天）-50℃（一直烘干到所要求的含水量為止）。其中烘干時間受下列條件的影響：果實的起始濕度、空氣的相對濕度、烘干后果實所要求達到的最后含水量。若起始濕度、空氣相對濕度和所要求達到的含水量均較高時，所需的時間要長些，反之則短，要根據具體情況而定。
起始烘干溫度要根據帶殼果的果仁含水量而定，若果仁含水量為25-28%時，烘干溫度不要超過30℃。果仁含水量為15-20%時，烘干溫度不要超過38℃。果仁含水量為10-15%時，烘干溫度不要超過45℃。果仁含水量為7-10%時，烘干溫度不要超過50℃。否則烘烤期間會導致果殼破裂，果仁心部變褐，降低產品的質量。
文章整理：夏威夷果烘干工藝，夏威夷果烘干溫度
