扁豆百科
扁豆（Lablab purpureus Sweet）系豆科、蝶形花亞科、扁豆屬 ，屬于自花授粉作物 ，為一年生或多年生草質藤本植物。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀復葉具3小葉；托葉基著，披針形；小托葉線形，長3-4毫米；小葉寬三角狀卵形，長6-10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。
總狀花序直立，長15-25厘米，花序軸粗壯，總花梗長8-14厘米；小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落；花2至多朵簇生于每一節上；花萼鐘狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部內緣被毛 。
莢果長圓狀鐮形，長5-7厘米，近頂端最闊，寬1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3-5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約占種子周圍的2/5?；ㄆ?-12月。
扁豆加工工藝步驟
將扁豆洗凈，去除頭尾瑕疵。然后將洗凈的扁豆放入沸水鍋，期間不停翻滾，水灼1分鐘左右撈出放入冷水冷卻，之后再控干水分。
扁豆烘干工藝
待扁豆表面水干后，按大小規范，放進烘盤烘架上，推進烘房進行干燥，干燥溫度為60℃，烘12小時，直至扁豆含水量達到15%左右即可。
