百香果百科
百香果（學名：Passiflora edulia Sims），又名雞蛋果，是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本植物，長約6米；莖具細條紋，無毛；花瓣5枚，與萼片等長；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，漿果卵球形，直徑3～4厘米，無毛，熟時紫色；種子多數，卵形?；ㄆ?月，果期11月。
原產安的列斯群島，廣植于熱帶和亞熱帶地區。主要有紫果和黃果兩大類。植株壽命約20年，經濟壽命一般8至10年。
果可生食或作蔬菜、飼料。入藥具有興奮、強壯之效。果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖，可制成芳香可口的飲料，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質。種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等?；ù蠖利?，沒有香味，可作庭園觀賞植物。在中國以外的其他地區，百香果有“果汁之王”、“搖錢樹”。
百香果加工工藝步驟
1、原料采集：采集新鮮、無病蟲害、無變質、6～8成熟以上的百香果實為原料； 2、原料清洗：將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物； 3、原料處理：將原料果進行切分、挖瓤，過程是使用刀具對百香果進行豎著切，并將果實切割成兩半，然后使用勺子將果漿挖出，用食品級塑料桶裝好，置于15℃的冷庫中保存； 4、煮制：在夾層鍋中，使用90～100℃的熱水對百香果皮進行煮制，煮至以很容易將角質層和果皮分開而不爛為準； 5、去角質層：使用與百香果1/4大小的勺子將角質層和果皮分離開； 6、酶解：將40ppm的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液與80公斤百香果皮混合起來并攪拌均勻，開始對百香果皮的去角質層的進行酶解，在常溫下酶解30min，酶解后進行過濾，并把水過濾干凈； 7、護色：使用濃度是7‰的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經經過酶解的百香果果皮，浸泡持續十分鐘，然后濾干浸泡液； 8、糖漬：采用分段糖漬方法，一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為40°Bix的糖液進行糖漬，時間為24小時；二段糖漬時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為60°Bix的糖液進行糖漬，同時添加總重是0.5％的檸檬酸，時間為24小時； 9、果漿處理：將果漿進行解凍，然后使用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿制成調制果漿，具體的原料配比是：夏天的百香果果漿50％、檸檬酸0.1％、白砂糖49.9％，冬天的百香果果漿40％、檸檬酸鈉1％、白砂糖59％ 10、烘干：烘干過程采用分段烘干法進行，首次烘干過程是保持烘干溫度是60～65℃持續烘6小時，然后在常溫下放置12～14小時，接著將百香果皮的另外一面翻過來便于烘干更加均勻，第二次烘干過程是保持烘干溫度是50～55℃持續烘10小時； 11、冷卻：將從烘干房出來產品放置在20～25度的溫度環境中進行冷卻12～14小時，使產品的水分得到充分的平衡，同時使產品的口感更加柔軟； 12、包裝：將冷卻過的產品撒一層薄薄的白糖粉以保持產品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中而得成品。
