番茄烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是番茄？番茄的加工工藝步驟，空氣能番茄烘干工藝以及智恩空氣能熱泵番茄烘干機廠家直銷熱線：13506835683。
番茄百科
番茄即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5厘米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。
番茄是一種喜溫性的蔬菜，在正常條件下，同化作用最適溫度為20-25，根系生長最適土溫為20-22。喜光，光飽和點為70000lx，適宜光照強度為30000-50000lx。也是短日照植物，番茄喜水，一般以土壤濕度60-80%、空氣濕度45-50%為宜。
番茄對土壤條件要求不太嚴苛，在土層深厚，排水良好，富含有機質的肥沃壤土生長良好。土壤酸堿度以pH6-7為宜。
番茄別稱蕃柿、西紅柿、洋柿子。原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，具特殊風味?？梢陨?、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。
番茄加工工藝步驟
番茄采收
適時采果。番茄成熟有綠熟、變色、成熟、完熟4個時期。貯存保鮮可在綠熟期采收。運輸出售可在變色期（果實的1/3變紅）采摘。就地出售或自食應在成熟期即果實1/3以上變紅時采摘。采收時應輕摘輕放，摘時最好不帶果蒂，以防裝運中果實相互被刺傷。
初霜前，如還有熟不了的青果，應采下后貯藏在溫室內，待果實變熟后再上市，這樣既延長了供應期，又增加了經濟效益。在果實后熟期不宜用激素刺激果實著色，經精選后裝箱銷售，它的好處在于既降低了生產成本，改善了果品品質，又保障了消費者的食用安全。
1、選料：選擇肉厚汁液少、色全紅、不過熟的果實，剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格的果實。
2、 去皮。把洗凈的番茄果，置于接近沸騰的水中預煮1分鐘左右，立即冷卻，剝去番茄的果皮。
3、擠汁：將番茄在接近沸騰的水中預熱1min，立即冷卻，剝去果皮。在果柄處挖蒂并劃縫，輕輕擠壓出汁。
4、硬化：將果坯投入0.30％氯化鈣溶液中浸泡2小時。
5、清洗：用清水洗硬化果胚，撈出果胚，瀝干水分。
6、糖漬：瀝干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小時左右，糖液加0.30％檸檬酸。
7、糖煮：將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內，緩慢升溫至沸，約半小時后，將番茄汁果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12—24小時。如此反復浸泡2—3次，每次提高糖液濃度。當煮制糖液濃度達65％時即?；?，傾入瓷缸內8—10小時后，撈出番茄果瀝干糖液。
番茄烘干工藝
將瀝干糖液的番茄果，放到物料盤中，將物料盤插入物料車，每盤間隔10公分，在60—65下烘干，烘干時間設定15-20小時，連續排濕，使含水量達到18％左右，可溶性固形物含量達到70％即可。
注意事項：色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，甜酸適當，具有番茄果實的風味，含糖量65％以上，水分18％左右。
烘干后的番茄（西紅柿）
智恩空氣能熱泵番茄烘干機
熱泵番茄烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。
日曬番茄干
日曬番茄干最早起源于19世紀的意大利南部。當時，由于沒有任何的保鮮和冷藏措施，番茄也只是一種時令蔬菜。后來，意大利人嘗試著把番茄對半切開，并像其他蔬菜一樣在屋頂上曬干，試圖可以保存更久。他們驚喜的發現，這個方法是完全可行的。
日曬番茄干起源
日曬番茄干最早起源于19世紀的意大利南部。當時，由于沒有任何的保鮮和冷藏措施，番茄也只是一種時令蔬菜。后來，意大利人嘗試著把番茄干對半切開，并像其他蔬菜一樣在屋頂上曬干，試圖可以保存更久。他們驚喜的發現，這個方法是完全可行的。后來意大利人把這種在太陽光下曬干的番茄稱為“pomodori secchi” 或者現在更多的說“sun dried tomatoes”。如此晾曬的番茄干，不僅可以幫助她們度過冬季，甚至享用到來年新鮮番茄的上市，而且味道鮮美。隨著時間的推進，日曬番茄干就逐漸傳到周邊其他地中海國家和地區，最為出名的便是希臘和土耳其。再接著，就傳到了美國的加利福尼亞州地區，中國的新疆，以及南美的智利等國家。
日曬番茄干產地
由于獨特的緯度和地理環境，中國的番茄集中盛產在新疆，新疆的日曬番茄干又盛產在南疆，而南疆的日曬番茄干主要以新疆萬選千挑農產有限公司為主。跟國外上百年的生產歷史相比，中國的日曬番茄干最多只有數十年的發展時間。雖然發展時間短，但是因為跟國際接軌，國內的番茄干產業發展迅速。新疆地區總年產量約為2000噸，而其中有1/3的量產自于最大的工廠-新疆萬選千挑農產有限公司。而國外的番茄干又以土耳其，美國為主，年產量在5萬噸左右。
發表于2020-03-27 at 12:33 沙發
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發表于2020-03-27 at 12:43 4樓
西紅柿干（番茄干）的做法
加工脫水番茄的原料應選用已成熟，果肉厚而致密，汁水較少的果實，最好擇心室無果汁與無種籽的品種。原料處理：有切片的或切瓣的。切片的，將番茄橫切厚約1厘米的片。分割成辨的，將番茄沿果柄向下分割成6或8瓣，但不完全切開，瓣與瓣之間仍然相連。切割后進行鋪盤，即平攤于烘盤上，要鋪的厚薄均勻。烘盤最好采用無嗅的質量優良的木盤，切不可采用鐵絲網制成的烘盤，因為蕃茄汁的酸度大，容易腐蝕金屬，影響質量。
鋪盤后巡盤裝上烘車，每裝滿一車，即將烘車推入烘房脫水烘干。番茄一般用隧道式脫水機進行干燥，所用溫度為60-70℃。開始時用45℃溫度，再逐漸提高，以免番茄表面因水分的急速蒸發形成一層干燥的薄膜，致使組織內部的水分不易蒸發。干燥溫度不宜過高，以免使番茄色澤變深。番茄平燥比例約為16：1，也就是16斤新鮮原料可做出一斤成品。檢查番茄干燥程度是否合乎要求，可取出烘制的切片用手指壓榨，如無水分溢出，就快烘干。如能折斷，則說明已經烘干，應立即出盤。烘干的番茄可放入箱內平衡水分然后包裝。
包裝的好壞直接影響制品質量。包裝器具一般采用馬口鐵箱。鐵箱封蓋前，可通入二氧化碳或氮氣，以排除聽內的空氣以便于保藏，或者封聽后進行真空抽氣，亦可收到同樣的效果。
為了提高脫水番茄的質量，得到良好的色澤，一般在脫水前先將番茄熏硫20—30分鐘，熏室內每立方公尺可放果實12公斤，硫磺用量為20-25克。此外，用亞硫酸氫鈉溶液（濃度為0.8好的效果1%）浸波數分鐘（3-4分鐘），亦可收到良好的效果。
附：番茄粉
加工方法：所用原料要選擇已成熟，顏色鮮紅，肉厚汁水較少的番茄。經過預備處理后進行打漿，打出的漿應立即輸送至貯藏桶，在真空濃縮鍋內濃縮。漿要濃縮到濃度至18%左右，假若低于18%，干燥后所得的成品往往呈粘著狀態。為了避免成品產生過度的粘著現象，可在漿中加入少量植物膠（1-2%）。濃縮好的漿中應進行高壓均質。均質機壓力為150-200公斤/平方厘米。為了增進制品風味，可在漿中加入1-2%的食鹽。為了保護制品的色澤和維生素丙的含量，亦可在漿中加入約萬分之三的亞硫酸鈉。
均質機的構造：是利用三聯式泵，把漿吸入兩道均質凡爾，通過均質凡爾的微細孔道，即將漿液中較大分子混勻成細小而均勻的分子。這樣可使噴霧出來的粉粒質地均勻，亦可避免噴霧時由于有較大的顆粒纖維而使噴頭堵塞。經過混勻后的漿液，可貯于保溫缸中保持溫度在65℃左右，以供噴霧干燥。
干燥室主要由三部分組成
①空氣過濾與加熱部分。通過過濾器的空氣，由進風箱打進空氣加熱器，加熱至所需的溫度，再由導熱管輸送至干燥室內。②噴霧干燥室。內部由不銹鋼皮制成，外包石棉絕熱。③廢氣排出部分，一端與干燥室頂部相連，另一端與排氣鼓風機連接。
番茄漿由高壓泵壓入噴霧管，再由噴霧管上連接的噴頭噴入干燥室內，遇到熱空氣，即刻脫水成粉粒狀落入干燥室底部。一部分粉粒由廢氣管排出，經過分離器后落下。廢氣與水蒸氣由廢氣管排出。噴霧時，應候室內溫度高達85℃時才開啟噴頭（進入室內熱空氣不低于160℃），噴霧溫度可維持在80-85℃。干燥的粉粒由集粉器隨時收集，立即進行密閉包裝，應盡量避免與空氣接觸。番茄粉吸潮力很強，包裝時應特別注意避免粉粒受潮或結塊。
品質要求：細粉末狀，橙紅色，具有原番茄的風味。水分不超過3.6%?？偺橇?0-55%酸度：含檸檬酸8-12%無其他雜物，無致病菌存在。番茄粉如密閉包裝，在20℃的溫度下可長期貯放。番茄粉的利用：番茄粉具有原果實的風味，食用時加水調成漿狀，可用作烹制湯、菜的調味料。如加入適量的糖，食鹽、香辛辣、調味品和酸醋，并加以煮制，則可制成番茄沙司或其它制品。
發表于2020-03-27 at 12:56 5樓
如何在烤箱中烘干西紅柿
這些烤干的西紅柿就像他們的太陽干的表兄弟一樣。他們不是超級干燥，耐嚼的西紅柿，你發現在超市震驚。不，這些烤干的西紅柿很甜美，溫柔，而且 – 原諒我這么說 – 完全是癡迷的。相信我，今年夏天我已經吃了兩批了。
除了作為一種保存豐收的李子或羅姆西紅柿的不敗方法之外，存放在橄欖油中的烤干番茄也是一種可愛的女主人的禮物，早上的炒雞蛋同樣適合在意大利面食中使用。他們還會做開胃菜和烤面包的雙重任務。制作這些西紅柿只需要三種配料，一點鋁箔和時間。
沒有脫水器，沒有問題
如果您認為家用脫水機只作為保鮮專業的設備，您并不孤單。雖然現代脫水機相對便宜，但我從來沒有空間來存放一個。食品脫水機本質上是一個封閉的容器，帶有幾個用于存放食物的架子，一個小風扇可以產生循環空氣進行干燥。通過將一些電線冷卻架堆疊在一起并使用非常低的溫度，幾乎可以在烤箱中在家中復制脫水器。
干涸
梅花或羅馬西紅柿最適合烤箱干燥，因為盡管它們的味道平淡，但這些西紅柿卻堅固而統一。他們堅持了很長時間，很慢的烹飪幾個小時。讓這些烤干番茄變得更加美味的一個訣竅很簡單：把西紅柿切面朝上。番茄汁收集在紙漿留下的空腔中，濃縮在番茄內，而不是滴在下面的鍋上。
存放在橄欖油
由于這些烘干的西紅柿仍含有相當數量的水分，因此應將其存放在冰箱中。要延長其保質期，用橄欖油覆蓋完成的西紅柿。橄欖油會充滿味道; 加入面食調味汁或新鮮的面包塊毛毛細雨。
如何使用烤箱干的西紅柿
我最喜歡吃番茄的方法之一就是從罐子里拿出來。我們也喜歡他們切碎，折疊成軟炒蛋，或者只是用溫暖的意大利面和帕瑪森奶酪（我的孩子吞噬了這一點）扔。他們同樣在家吃素食三明治，因為他們在BLT上。他們在漢堡包上會很棒。我們已經用新鮮的羊奶酪和面包屑的面包蘸上西紅柿。我敢打賭，剩下的橄欖油也會為爆米花做出不可思議的打頂。
使1磅干番茄
你需要什么
配料：2 磅 李子或羅馬西紅柿，1 茶匙 猶太鹽，1 杯 橄欖油
設備：廚師的刀，大碗，量杯和勺子，2到3 電線冷卻機架，鋁箔，鑲邊烤板，2品脫玻璃瓶
說明：
涼水沖洗西紅柿，拍干。
將番茄縱向切成兩半，并在核心兩側切一個淺的“V”來移除核心。
用勺子舀出番茄種子和盡可能多的多汁果肉周圍的種子。
調味西紅柿：將西紅柿放在一個大碗里，用鹽調味，然后翻炒，直到涂好。
侵入脫水機：在烘箱的最低部分放置一個機架，取出所有其他機架，并加熱到200°F或最低設置。制作12個鋁箔球，每個大約一個高爾夫球的大小，并稍微變平。
鋪好西紅柿：將切好的西紅柿放在2?3根冷卻架上，確保不要碰到。將機架堆疊在有邊緣的烤盤上，在機架之間的每個角落使用箔球作為墊片。
將烤盤和烤架放入烤箱中烘干，直到番茄在邊緣干癟，但仍然飽滿，4至6小時。
儲存：將西紅柿冷卻至室溫。將它們轉移到2品脫罐（或其他玻璃儲存容器）中，用橄欖油蓋住，并在冰箱中儲存長達2個月。