番石榴烘干工藝-烘干番石榴技術

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番石榴百科

番石榴別稱芭樂，雞屎果，拔子，喇叭番石榴。為桃金娘利喬木，高達13米，樹皮平滑，灰色，片狀別落。嫩枝有樓，被毛。葉片革質，長圓形至稀圓形，先端急尖或者鈍，基部近圓形，上面稍粗糙，下面有毛，側脈常下陷，網脈明顯。葉柄長5毫米?；▎紊蛘?3朵排成聚傘花序，尊管鐘形，有毛，尊帽不規則裂開，花瓣白色，雄蕊長6-9毫米，子房下位，與尊合生，花柱與雄蕊同長。漿果球形、卵圓形或梨形，頂端有宿存薄片，果肉白色及黃色，胎座肥大，肉質，淡紅色。

番石榴原產南美洲。中國華南各地栽培，常見為野生種，北達四川西商部的安寧河谷，生于荒地或低丘陵上，果供食用，葉含揮發油及銀質等，供藥用，有止痢、止血、健胃等功效。葉經煮沸去掉概質，曬干作茶葉用，膚甘，有清熱作用。

營養：番石榴本身富含豐富的營養成分，其中蛋白質和維他命C的含量尤其的高，另外還含有維生素A、B以及微量元素鈣、磷、鐵、鉀等。番石榴還富含有膳食纖維、胡蘿卜素、脂肪等營養成分。另外番石榴中含有果糖、蔗糖、氨基酸等營養成分。

藥用：葉、果實：甘、澀，平。收斂止瀉，止血。用于泄瀉，痢疾，小兒消化不良。鮮葉：外用于跌打損傷，外傷出血，臁瘡久不收口。

番石榴是一種適應性很強的熱帶果樹。原產美洲熱帶，16-17世紀傳播至世界熱帶及亞熱帶地區，如北美洲、大洋洲、新西蘭、太平洋諸島、印度尼西亞、印度、馬來西亞、北非、越南等。約17世紀末傳入中國。臺灣、海南、廣東、廣西、福建、江西、云南等省均有栽培，有的地方已逸為野生果樹。

春秋季采收幼果，曬干。春、夏采葉，曬干或鮮用，秋季采熟果，鮮用或曬干。

番石榴加工工藝步驟

番石榴怎么采收，有什么方法呢？

番石榴速生早產，兩年就可結果，單株產量100一250公斤。自6月下旬至9月中旬可陸續采收，采果期長達8~10周。

果形有圓形、卵形或梨形。果肉有白色、黃色和紅色，味甜香高。野生種的果徑3~8厘米，毅緒種的果徑13厘米左右，單果重約7的克，果實有許多硬小的種子153~664粒。已培育的無籽品種果小、咬形。世界番石榴加工品產量最大的國家是巴西，1.12年為33,000公噸，其次是南非7436公噸，1978年夏成夷的加工產品6似公噸。

果實營養價值高，富含丙種維生素。每百克可食部分含水分64.2克，蛋白質衛0.4克、脂肪0.3克、膳9.6克、纖維4.6克、灰分0.3、選蓖、果膠0.5~1.8克、鈣8毫克、磷8毫克、鐵0.5毫克、維生素人100困際單位、維生素B:0.03奄克、維生素B:0.05奄克、維生素丙180毫克(紅肉種最高達1160毫克)、煙堿改0.6毫克、熱盈38卡，廢物占20%。果肉pH值在3.3,~5.魂、可滴定酸0.33一0.99%,固酸比4~2。5:1，緒酸比5~5.3:1。各成分含且因地理條件、栽培技術、季節、品種不同差異很大。

果實具有收斂性，可止瀉、止血、防壞血病。果實及葉子可治糖尿病。葉又可作染料或制革蹂皮。果實供鮮食或加工制清果汁、果凍、果泥、果昔、蜜餞、乳酪、沙司、果汁粉、飲料、制干、速凍品、罐頭等。加工商用千生產果泥的選用色澤、風味優美，種子少而小、一大肉厚完全成熟的果實·pH在3.3~3.5,可溶性周形物9一10%。做罐頭的果實要求在硯熟期而尚未達到鮮食成熟度時采收。

番石榴九成熟就可采收、一般多用手采。遠運的果實用PR級包姚后狡入小木箱中。做到輕拿輕放，勿傷或抽破果皮。熟度高的果實需用冷藏車或船運抽。短途常溫運輸的應在氣沮較低的夜間。

熟果實貯于溫度8一10℃相對祖度舫85~90%下可延長貨架壽命2一5星期。果實用0.弓~2%的硝酸鈣溶液浸果可減少失重，降低呼級強度井抑制房害的發生。

番石榴加工工藝

1、原料選擇

要求成熟度不可過高，硬熟即可。選成熟度8～9成果實，清洗干凈，用刀縱切剖開，用勺挖去果囊，再縱切成寬為0．8cm的條形，隨即投入0.2％焦亞硫酸鈉和0.2％氯化鈣混合溶液護色硬化處理4～6h。然后撈起漂洗瀝水。果囊含堅硬的種子，不宜作蜜餞，可打漿用于制果凍或果汁。

2、預煮

預煮時把水煮沸，投入原料，時間一般為2～3min，以原料達半透明并開始下沉為度。熱燙后馬上用冷水冷卻，防止熱燙過度。

3、糖制

如果原料先經預煮，可將預煮后的原料趁熱投入30％冷糖液冷卻和糖漬。如果原料不經預煮處理，則用30％糖液先糖煮，煮沸1～3min，以煮到果肉轉軟為度。糖漬8～24h后，移出糖液，補加糖液重10％～15％的蔗糖，加熱煮沸后倒人原料繼續糖漬。

8～24h后再移出糖液，再補加糖液重10％的蔗糖，加熱煮沸后回加原料中，利用溫差加速滲糖。如此經幾次滲糖，原料吸糖可達40～50度Bx，達到低糖果脯所需含糖量?？捎玫矸厶侨〈?5％蔗糖，使番石榴脯的甜度降低，又依然吸糖飽滿，而且柔軟。

如要增加番石榴脯的含糖量，則還要繼續滲糖，直到所需要的含糖量。

番石榴烘干工藝

番石榴塊糖制達到所要求的含糖量后，撈起瀝去糖液，可用熱水淋洗，以洗去表面糖液、減低粘性和利于烘干。番石榴脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風味突出?？偤橇?0一65%，總酸度0.5-0.8%，水分含量18一20%，在烘干的過程中溫度控制在45-55即可，為了利于水分蒸發，低溫烘干時間較長，中間階段可以進行停機自然回軟，使水分外移，再次開機進行烘干。

番石榴脯成品達到干燥要求后，進行回軟、包裝。烘干過程中果塊往往變形，烘干后需要壓平。包裝以防潮防霉為主，可采取果干的包裝法，用復合塑料薄膜袋以50克、100克等作零售包裝。番石榴脯成品呈深橙黃色至橙紅色，有光澤，半透明，色澤一致，外觀完整，組織飽滿，表面干燥不粘手。

番石榴烘干后：番石榴干

番石榴干，中藥名。番石榴別稱雞矢果、拔子、番稔、花稔、番桃樹、緬桃。為桃金娘科植物番石榴Psidium guajava Linn.的干燥幼果。在福建、臺灣、廣東、廣西、四川和云南等地均有分布或栽培。具有收斂止瀉，止血之功效。常用于瀉痢無度，崩漏。

干燥的未成熟幼果，呈圓球形，卵形或梨形不等，橫徑2-3cm，鮮時青綠色，干者黑褐色；表面稍粗糙堅硬，先端有宿存的花萼及殘存花柱。果肉堅硬，淺棕色，5室，有多數種子密集鑲嵌于內；種子灰褐色，大如綠豆，呈不規則之扁圓形或三角形。味微酸而澀，氣微香。

以飽滿、堅實者為佳。

智恩空氣能熱泵番石榴烘干機

熱泵番石榴烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。