果丹皮烘干工藝,果丹皮怎么烘干快

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果丹皮百科

果丹皮用山楂制成的卷，是山東，山西，河北，北京、天津等地著名的傳統小吃。同類食品還有山楂糕（金糕）、山楂片、炒紅果等。

含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。

中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等癥。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能，出疹子時，應多吃一些有利于更好地排除毒素。

山楂既是食品又是藥品，按照中醫理論，山楂有比較好的開胃、消食、活血、散瘀功效，現代醫學經過研究已經證明，山楂含有有機酸，有機酸能夠增加消化酶分泌。除此之外，山楂還有軟化血管的作用。老人兒童尤為喜愛。

果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。而且原料來路廣；制作比較簡便，是一項投資小、利潤大的果品。一種用干、鮮紅果或制作紅果脯、蘋果脯等的下腳料為原料制成的食品。

果丹皮加工工藝步驟

果丹皮烘干工藝步驟：

1、原料

主要用捅核后的果核，切片（含核），捅爛的果

2、預煮-目的：軟化果實，利于打漿。

（1）預煮溫度：100℃

（2）預煮時間：煮的越爛越好

3、打漿-目的：將果實打爛，將果核分離，得到漿液

（1）果核的果水比為3：1，切片果的果水比為1：0.5

（2）果漿的糖度要求在15度最好

4、煮漿-目的：將漿熬稠

（1）要不停的攪拌，避免糊鍋

（2）熬后的漿糖度最好能達到20度以上

（3）感官分析，用勺子往下倒時，不是線狀，而是一坨一坨的

5、調配-目的：調配口味

（1）關閉蒸汽后再加配料

（2）果膠要先加，最好和糖混合后加入

（3）然后再加白砂糖，和其它輔料，檸檬酸要在出鍋時再加

（4）調配速度要快，避免轉化糖過高，轉化糖要低于23%

6、刮片

（1）刮片速度要快，避免鍋內漿料長時間放置，轉化糖升高

（2）刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm

7、烘干-目的：將水分蒸發掉

8、起片

（1）起片速度要快，避免因冷卻，而不好起片

（2）盡可能整張起片，減少邊角料

（3）不好起片時要根據包裝大小，制定合理的起片方案，減少邊角料。

9、包裝

制定較好的切割方案，盡量減少因切割而導致的邊角料。

果丹皮烘干工藝

果丹皮烘干時間要根據實際情況而定，一般為6-7.5個小時。烘干各個間段溫度都是70℃。烘干過程可以分為九個時段，如下：

第一時間段：進入第一倉，溫度70℃，濕度20%，自動排濕，時間1小時

第二時間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度16%，自動排濕，時間1小時

第三時間段：進入第一倉，關閉機器，悶1個小時

第四時間段：第一倉烘干，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鐘

第五時間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鐘

第六時間段：進入第一倉，關閉機器，悶1小時30分鐘

第七時間段：第一倉，溫度70℃，濕度10%，自動排濕，烘干30分鐘

第八時間段：進入第二倉，關閉機器，悶60分鐘

第九時間段：在第二倉，溫度70℃，濕度10%，不用排濕，烘干30分鐘

注意事項：

烘干過程中，要注意經常觀察溫度，濕度的變化，尤其是溫度，以便判斷電磁閥是否正常，及時杜絕溫度過高或過低。

智恩空氣能熱泵果丹皮烘干機

熱泵果丹皮烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。