紅糖烘干工藝,紅糖怎么烘干

紅糖烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是紅糖？紅糖的加工工藝步驟，空氣能紅糖烘干工藝以及智恩空氣能熱泵紅糖烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

紅糖百科

紅糖（brown sugar）別稱沙糖、紫沙糖、片黃糖 。指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖。

紅糖，以甘蔗為原料，經提汁、澄清、煮煉，采用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑）制煉而成的粗糖，整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品添加劑，完全保留甘蔗原有風味和營養物質，它除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

紅糖與白砂糖、赤砂糖等精制糖不一樣，是一種非分蜜糖，即未經過分蜜處理制成的糖。在精制糖未被大規模生產之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消費形式，其在世界范圍內有著不同的名稱和形態，如日本沖繩黑糖（Kokuto）、拉丁美洲紅糖（Panela）和南亞、非洲粗糖（Jaggery），它們本質上都是濃縮的甘蔗汁。

紅糖在制作過程中一個非常重要的烘干工藝就是干燥處理，干燥需要用到的就是專業的紅糖烘干設備。

紅糖加工工藝步驟

將甘蔗榨汁，用大火燒開蔗汁，去除漂浮在蔗汁表面的雜質、細菌，提升蔗汁的潔凈度和品質。這就是“開泡”和“撇泡”的步驟。

慢火熬制蔗汁，并不斷攪拌讓水份蒸發的過程，溫度的控制十分重要。這就是傳統的“趕水”的過程。

熬制甘蔗漿的過程中，糖的濃度不斷增加，同時還是不斷的攪拌，直到糖汁咕嚕的咕嚕的冒泡，這時要密切注意感受糖汁的粘度、色澤和起砂程度，適時注入模具中，等待高濃度的糖漿冷卻后凝固成為固體塊狀的粗糖，就成為有一股焦糖味的紅糖磚。

紅糖烘干工藝

將紅糖磚切成方塊狀，置入托盤中，在物料架中分層放好，注意層與層之間的距離，將物料車推入烘干房，開始啟動溫濕控制系統。

在古方紅糖烘干機的使用過程中，第一個小時可以只升溫不排濕，因為在工作的第一階段，烘干房里面的濕度很低。

第二階段設定為烘干加排濕的工作程序模式。紅糖烘干機帶有余熱回收功能。在排濕過程中的熱量會重新參與到烘干房的熱循環。

排濕過程當中不會造成熱量浪費，從而降低了運行成本。使用7p熱泵烘干機搭配25m3烘干房,每一批次烘干1200-1500斤。

智恩空氣能熱泵紅糖烘干機

熱泵紅糖烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

以前很多古方紅糖企業進行紅糖烘干，主要采用電加熱的烘干方式，1.5噸的紅糖用30千瓦的電加熱足足需要30個小時才能烘干，耗電量非常大，導致紅糖的制作成本提高很多，從而利潤自然就少了很多。使用新型的空氣能紅糖烘干機進行烘干，結合專業系統的烘干方案，3.6噸的紅糖，使用雙6P系統，用24個小時即可一次性完成烘干，1小時只需要12度電左右。紅糖烘干機烘制古方紅糖過程中，要避免溫度造成太高造紅糖表面開裂，進而影響產品賣相和賣價。