銀耳烘干分為幾個階段：第一階段：銀耳采收預先烘干。將銀耳采收后，遇晴天可先預曬后再烘干，烘干后的銀耳維生素的含量不易流失，也可啟動熱泵烘干機預熱至42℃左右，直接將清洗挑選并瀝干水分后的銀耳均勻裝入不銹鋼托盤推進烘干房。第二階段：因為初始溫度設定。剛采收的新鮮銀耳，含水量比較大在80%以上，曬干需要3天左右，緩慢又影響生產。使用熱泵烘干機在15小時左右就能完成，初始烘干的溫度要低，應該從30℃開始，烘干時間為5小時左右，耳瓣含水率降至30%左右。第三階段：銀耳烘干中段溫度。銀耳中期烘干將溫度上升至55℃左右，烘干時間為5-8小時，烘干前期和尾期溫度要低，中期高，如前期溫度過高，銀耳水分不易排出，就會影響銀耳烘干的品質。第四階段：銀耳烘干后期。銀耳烘干后期時，耳瓣已經接近干燥，將烘干機內的溫度降至35℃左右，待耳基也完全干透，即完成烘干的全過程。銀耳烘干完成后，冷卻與常溫一致時，可對銀耳進行分級包裝及儲藏。
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