銀耳烘干工藝,銀耳烘干技術

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銀耳百科

銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體， 又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。 銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。

銀耳絕大多數種類都生于各種樹木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另一種真菌的協助即香灰菌，又稱耳友菌，亦稱羽毛狀菌絲，它能把銀耳菌絲無法利用的纖維素、木質素、淀粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營養成分。

野生銀耳主要分布于亞熱帶，也分布于寒帶、溫帶和熱帶。 在國內統計中，野生銀耳主要分布于四川、云南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺灣等省市的山林地區。其中以福建“古田銀耳”最為著名。

野生銀耳數量稀少，在古代屬于名貴補品。銀耳栽培起源于四川通江，據記載，通江銀耳至少在清同治四年（1865 年）已有大規模人工栽培。古田縣是全國袋栽銀耳的發源地和主產區，是“古田銀耳”原產地區，是國內最大的銀耳商品化生產基地。

銀耳加工工藝步驟

銀耳又稱白木耳，是深受消費者喜愛的藥食兼用菌。隨著栽培技術的發展，銀耳的產量不斷提高，6月至10月大量集中上市。

一、采收要求

耳片完全展開，呈現出色白、半透明、柔軟而富有彈性時為適采期。此時不管朵子大小均要采摘。采收時間以上午為好，應從基部采收干凈。采后及時攤于竹席等鋪墊物上晾曬。

二、貯藏特性

銀耳貯藏適溫為0℃，相對濕度95%以上為宜。適時通風換氣，以免霉爛。銀耳貯藏保鮮難度較大，即使在適宜的條件下，也僅能貯藏2周左右，故不宜久貯，只可周轉運輸性的短期保鮮貯藏。運輸中應采用有襯墊物的筐和紙箱等包裝物。

三、加工方法

1、曬干。此法簡便易行。如遇晴天，將采下的銀耳，剪除耳根，用清水漂洗干凈，置于墊有干凈紗布的竹篩上，在陽光下暴曬。注意勤翻動、小心操作、以防破損。一般天晴時有2天即可曬干。曬干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏，只適合小規模生產。

2、烘干。不受氣候影響，可大量加工。烘房預熱至40-45℃，將已整修、洗凈的銀耳送入烘房；始溫為30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50-60℃，焙烤6-10小時，當耳片接近干燥（耳基部未干透）時，再將溫度降到30-40℃，直至烘干（含水量為10-13%）。如果采收是晴天，可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結合干制的銀耳色澤好，香味濃郁。加工后立刻分級密封包裝，貯于低溫、干燥、通風處。隨時注意檢查，嚴防回潮、霉變或蟲蛀。

銀耳烘干工藝

銀耳采收預先烘干

將銀耳采收后，遇晴天可先預曬后再烘，烘干后的銀耳維生素的含量不易流失，銀耳維生素D的含量也高。

可以啟動熱泵烘干機預熱至42℃，直接將清洗挑選并瀝干水分后的銀耳按約3KG/㎡均勻裝入烘盤推進銀耳烘干房。

銀耳初始溫度設定

剛采收的新鮮銀耳，含水量較大，都在80%以上，曬干需要3天左右的時間，緩慢又影響生產。使用銀耳熱泵烘干機在15小時左右完成。初始溫度要低，從30℃開始，5小時左右，耳瓣含水率降至30%左右。

銀耳烘干中段溫度

銀耳中期烘干將溫度上升至55度左右，時間為5-8小時。烘干前期和后期溫度要低，中期溫度要高，如前期溫度過高，銀耳水分不易排出。

銀耳烘干后期

銀耳烘干后期時，耳瓣已經接近干燥了，將溫度降至35度左右，待耳基也完全干透，即完成烘干。烘干完成后，待冷卻與常溫一致時，對銀耳進行分級包裝貯藏。

智恩空氣能熱泵銀耳烘干機

熱泵銀耳烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。