咸蛋黃烘干工藝,咸蛋黃怎么烘干

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咸蛋黃百科

咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。不過膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。

咸蛋黃加工工藝步驟

第一步，選蛋打蛋

隨著社會科技的進步咸蛋黃加工已采用先進的選蛋打蛋機進行選蛋打蛋環節。選蛋打蛋機選蛋打蛋快而好，不會出現壞蛋從而影響蛋的品質。

第二步，腌制蛋黃

將瀝去蛋白青的蛋黃放進15%的腌制鹽液中靜置30分鐘后撈出均勻裝在竹篩中。腌制過的蛋黃有一定的固態形狀，不易變形。

第三步，蛋黃烘干

咸蛋黃烘干工藝

將裝入物料車的蛋黃推進烘干房進行烘干，烘房一階段溫度設置在65℃，烘烤15~20分鐘翻動一次，每批次共烘烤40分鐘。二階段溫度設置在10℃，烘干烘好后再10℃的環境冷置5分鐘。

烘干后，將開裂的剔除，將完好色澤均勻的分等級打包包裝。

以6P蛋黃烘干機為例，單套烘干房有8臺0.85*1*1.7的物料車。4000枚/車，每批次烘32000枚，40分鐘/批次，每天可烘干40萬枚咸蛋黃。

智恩空氣能熱泵咸蛋黃烘干機

熱泵咸蛋黃烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

第一步：新鮮鴨蛋挑選，可人工或機器挑選鴨蛋，重點是檢查有無破蛋、臭蛋，挑選時要注意盡量選擇大小一致的為一批次。

第二步：人工將挑選過的鴨蛋打碎，用竹籃瀝去蛋清，竹藍直徑1米，每個竹籃可以裝蛋黃400枚，物料車一共可以放置10層竹籃，每臺物料車總共可以放置4000枚蛋黃，蛋黃烘干機內部可以放置4臺物料車，所以一批次可以烘干蛋黃16000枚。

第三步：將裝好蛋黃的物料車推入烘干房內，關閉房門，設定烘干機主機運行參數，由于做糕點和炒菜所用到的蛋黃對工藝有一定要求，所以在設定溫度時要注意，保持溫度恒大在40度以下較好，溫度太高會把蛋黃烘得過熟。設定烘干時間為1小時，然后運行烘干機。

第四步：經過一個小時的烘干后，蛋黃表面1毫米受溫度影響變硬，包裹住蛋黃內部的流質，此時烘干流程結束。將物料車從烘干房推出，進入內包裝車間，進行檢測和包裝工作，至此整個蛋黃烘干機烘干流程結束。

至此蛋黃烘干機整個烘干流程結束。

注意事項:因為蛋黃烘干屬于食品加工，所以必須注意加工車間的衛生環境，定時殺菌消毒

烘干房要采用食品級材質的不銹鋼

烘干房內要安裝至少2盞紫外線燈，用于每次烘干前的殺菌

每次加工完成后，必須清潔烘干房內部，以免滋生細菌