卷心菜烘干工藝，卷心菜可以烘干嗎

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卷心菜百科

卷心菜別稱花菜、包菜、蓮花白（云南）、大頭菜、甘藍（Brassica oleracea L.）：為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色?；~質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉?；~頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖?？偁罨ㄐ蝽斏耙干?；花淡黃色，直徑2-2.5厘米；花梗長7-15毫米；萼片直立，線狀長圓形；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形；果梗粗，直立開展。種子球形，棕色?；ㄆ?月，果期5月。

中國各地栽培，作蔬菜及飼料用。葉的濃汁用于治療胃及十二指腸潰瘍。是中國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培，中國東北地區俗稱“大頭菜”，云南俗稱“蓮花白”。

卷心菜加工工藝步驟

卷心菜采收

當葉球達到緊實時采收，在收割時保留2片外葉（蓮座葉）以保護葉球，做到表面干凈、無蟲害、無裂球。同時根據保鮮加工出口的標準要求，按照葉球的大小進行分級。供應市場的，可視需求情況，及時采收上市。

卷心菜烘干工藝

卷心菜烘干工藝：

1、根據對產品質量、顏色的要求，選擇新鮮、無病蟲害的卷心菜；

2、將卷心菜切成兩半，去除菜心和葉脈，并對其沖洗干凈后將菜料切成（18-25）mm*（18-25）mm的小塊；

3、將菜料放入熱水鍋中燙3-4分鐘后取出用離心機脫盡表面明水，然后凈置30-60分鐘；

4、將菜料放入空氣能烘干機，烘干過程中逐步降溫，用60℃、55℃、50℃分不同溫度段進行干燥；

5、烘干后的菜干色澤鮮艷，組織飽滿，無異物，復水性虛，保持卷心菜原有風味，含水量6％以下。

智恩空氣能熱泵卷心菜烘干機

熱泵卷心菜烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。